Kapucijners

KapucijnersPeulvruchtenHoekige, ingedeukte (licht)bruine erwten. Ze blijven heel tijdens het koken, hebben binnenin een romige textuur en een zoete spekachtige smaak. Voor de bruine kapucijners worden de peulen met rijpe kapucijners erin aan de plant gedroogd. Daarnaast zijn er verse kapucijners of jonge kapucijners: die worden geoogst als de kapucijners nog niet helemaal rijp of net rijp zijn. De peulen en de kapucijners zijn dan nog groen.

Recepten

Pas de hoeveelheden aan naarmate je voor meer personen klaar maakt. Wees creatief en pas ingrediënten naar eigen inzicht aan of vervang ze door andere.

Algemeen: gedroogde kapucijners van Greydanus moeten eerst een nacht weken. Na het weken moet het weekwater verwijderd worden en in een pan met ruim schoon water worden gedaan. De kapucijners dienen tijdens het koken steeds onder water te blijven en hebben een kooktijd tussen de één en anderhalf uur.

 

Kapucijners nasi

Ingrediënten voor 4 personen

  • 100 Gram gedroogde kapucijners
  • 1/2 Zakje nasi kruiden
  • 1 Ui
  • Teentje knoflook
  • 1 Prei
  • 100 Gram ham
  • 1 Ei
  • 1 Banaan

Bereidingswijze

Week en kook de kapucijners, week de nasi kruiden, fruit de kleingesneden ui, knoflook en prei. Voeg de ham in blokjes gesneden toe en de geweekte nasi kruiden. Doe de kapucijners erbij en sudder 5 minuten. Bak een spiegelei. serveer met rijst en een salade van komkommer en banaan.

Eet smakelijk!

 

Kapucijners met varkensreepjes

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400g kapucijners
  • 3 uien
  • zout
  • 50 g boter
  • 500 g varkensfricandeau
  • 2 groene paprika’s
  • 2 el bloem
  • 3 dl bouillon
  • peper
  • 1 tl gedroogde Provençaalse
  • Kruiden

Bereidingswijze

Voor de bereiding van de kapucijners volg de algemene bereidingswijze maar kook 1 ui in parten mee. Voeg ongeveer 15 minuten voor het eind van de kooktijd wat zout toe. Snipper de andere 2 uien fijn snijd de varkensfricandeau in smalle reepjes en bestrooi ze met wat peper en zout. Snijd de

paprika in kleine reepjes. Verhit in een pan de boter en bak hierin de reepjes vlees rondom mooi bruin. Voeg dan de gesnipperde uien en de paprika’s toe en fruit deze een paar minuten mee. Strooi er dan de bloem over en giet er beetje voor beetje de bouillon bij en blijf roeren tot er een gebonden geheel ontstaat. Laat het vleesmengsel 5 minuten zachtjes koken. Laat de gare kapucijners uitlekken en schep ze door het vleesmengsel. Breng het gerecht op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden. Ook heerlijk met gekookte aardappelen.

Eet smakelijk!

 

Voedingswaarde per 100gr

Kcal 305
energie 1286
water 9,9
eiwit 20,0
koolhydraten 43,0
suikers 0,0
vetten 1,5
vezels 19,9