Kikker erwten

KikkererwtenDeze kleine, ronde, knobbelige roomwitte erwten hebben een nootachtige smaak en stevige structuur. Kikkererwten zijn rijk aan de aminozuren lysine en tryptofaan, vitamine B1, B6, foliumzuur, magnesium, ijzer, kalium, calcium en zink.

Recepten

Kikkererwten worden veel gebruikt in mediterrane en Indiase gerechten. Van het meel worden bijvoorbeeld brood en gefrituurde snacks gebakken.

Pas de hoeveelheden aan naarmate je voor meer personen klaar maakt. Wees creatief en pas ingrediënten naar eigen inzicht aan of vervang ze door andere.
Algemeen: kikkererwten van Greydanus voor gebruik een dag weken in water. Daarna een uur tot anderhalf uur koken, voordat ze gebruikt kunnen worden.

 

Pittige kip met kikkererwten

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500gr Kikkererwten
  • 1 Kilo kip in stukken
  • 225 Gram rauwe kikkererwten, gaar gekookt
  • 2 Eetlepels olie
  • 2,5 Centimeter geraspt gember
  • 4 Teentjes knoflook, fijn
  • 1 Vers groene of rode peper, fijn Ingrediënten voor pasta
  • 60 Milliliter water
  • 1 Eetlepel gemalen koriander
  • 1 Theelepel kurkuma (geelwortel)
  • 1/2 Theelepel cayennepeper
  • 1/2 Zwarte peper
  • 1 Theelepel kaneel
  • 1/2 Theelepel nootmuskaat

Verder

  • Zout
  • 450 Milliliter heet water
  • 45 Gram Ghee of ongezouten boter
  • 1 Ui, in ringen gesneden
  • 2 Eetlepel verse koriander, fijn
  • 2 Tomaten in plakjes

Bereidingswijze

Fruit de knoflook, gember en rode of groene peper tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de kruidenpasta toe en bak het 3 min en roer het regelmatig door. Bak de stukken kip ongeveer 4 minuten op hoog vuur tot ze mooi van kleur zijn. Doe de kikkererwten erbij en bak ze nog 5 min mee. Voeg het zout en water erbij en stoof het gerecht tot de kip gaar is. Verhit ondertussen de ghee of boter in een koekenpan en bak de uien goudbruin. Doe de uien bij de kip met het overgebleven vet en de helft van de verse koriander. Kook het geheel 10 minuten zachtjes door met de deksel op de pan. Verdeel het vervolgens over een serveerschaal en garneer met plakken tomaat en fijne  verse koriander.

Eet smakelijk!

 

Kikkererwtburgers

Ingrediënten voor 6 personen

  • 500g kikkererwten
  • 2 groene paprika’s
  • 2 a 3 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode pepertjes
  • 2 tl koriander
  • 2 tl komijnzaadjes
  • 2 el kurkuma
  • 1 bekertje Griekse yoghurt
  • 1 ei
  • citroensap
  • bloem
  • zout, peper
  • 4 el olie

Voorbereiding

Bereid de kikkererwten van Greydanus volgens de algemene bereidingswijze. Snijd de paprika’s en pepertjes tot zeer fijne stukjes. Rooster de komijnzaadjes en koriander in een droge koekenpan. Snij de uien fijn en fruit ze in 2 el olie. Doe de pepertjes en paprika erbij en de geroosterde specerijen.

Daarna de kurkuma en pers wat knoflook erboven uit. Maal de afgekoelde kikkererwten met een staafmixer tot puree. Voeg daarbij het mengsel van uien, pepertjes, paprika en geroosterde specerijen. Doe er vervolgens 6 el yoghurt, zout, peper en citroensap naar smaak. Maak vormpjes van dit mengsel en wentel deze door losgeklopt ei en dan door de bloem.

 

Bereidingswijze

Bak de burgers in 2 el olie aan beide kanten bruin.

Eet smakelijk!

 

Voedingswaarde per 100gr

Kcal 325
energie 1361
water 18,0
eiwit 20,0
koolhydraten 48,0
suikers 0,0
vetten 3,5
vezels 9,5