Red Kidney Beans

Red-KidneyStevige rode bonen die niet snel uit elkaar vallen. Ze hebben een lichtzoete, iets vlezige smaak die goed past in pittige gerechten. Er zijn ook witte, bruine en zwarte soorten. Net als in andere rauwe bonen komt in kidneybonen het lectine fytohemagglutinine voor, alleen is in de kidneyboon de concentratie het hoogst. Daarom mag je ze net als andere bonen nooit rauw eten, maar moet je ze eerst weken en koken.

Recepten

Algemeen: red kidney beans van Greydanus voor gebruik minimaal 8 tot 12 uur weken in water. Daarna één a twee uur koken, voor gebruik.

Tortilla’s met Red Kidney Beans

Ingrediënten voor 4 personen

Red Kidney Beans

  • 2 Eetlepels zonnebloem- of olijfolie
  • 1 Ui, gesnipperd
  • 1 Rode en 1 groene paprika, in smalle reepjes gesneden
  • 175 Gram gehakt
  • 2 Theelepels gedroogde oregano
  • 1 Eetlepel paprikapoeder
  • Zout en zwarte peper
  • 1 Teentje knoflook
  • Red Kidney Beans (ca. 500 gram)
  • 1 Blik tomaten op sap (ca. 425 ml), fi jngesneden
  • 6-8 Wrap tortilla’s
  • 100 Gram ijsbergsla
  • 100 Gram feta, verkruimeld
  • 40 Gram gemengde pitten, zoals zonnebloem-, pompoen- en pijnboompitten

Bereidingswijze

Verhit de olie in een wok en fruit hierin eerst de uisnippers goudbruin. Voeg dan de paprikareepjes

toe en roerbak die ca. 3 minuten. Schep dan het gehakt erbij, onder toevoeging van oregano, paprikapoeder, zout en peper. Knijp het teentje knoflook boven de pan uit. Roerbak het geheel ca. 2 minuten. Voeg dan bonen (geweld en even voorgekookt) en tomaten (allebei mét vocht) toe en breng deze saus al roerend aan de kook. Laat het gerecht een paar minuten zachtjes pruttelen.

Verwarm intussen de tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

 

Serveren

Verdeel de sla over de tortilla’s. Schep midden op de sla een soep-opscheplepel vol bonensaus en strook daarna de feta en de pittenmix erover. Vouw de tortilla’s dubbel en sla de zijkanten naar binnen.

Eet smakelijk!

 

Salade van Red Kidney Beans

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400gr red kidney beans
  • 200gr komkommer
  • 1 tl koriander
  • 3 dl creme fraiche
  • mespunt kummel
  • citroen schil geraspt
  • zout
  • peper

Bereidingswijze

Maak de red kidney beans klaar volgens de algemene bereidingswijze. Snij de komkommer in kleine stukjes. Doe ze in een schaal met wat druppels olie erover. Vervolgens 3 min in de magnetron (650 W). Laat de schaal afkoelen. Meng de koriander met de creme fraiche, kummel en de citroenschil tot een saus. Doe de afgekoelde bonen en komkommer erbij. Maak op smaak af met zout en peper. Zet de salade in de koelkast tot gebruik.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde per 100gr

Kcal 295
energie 1242
water 17,2
eiwit 22,1
koolhydraten 36,9
suikers 0,0
vetten 1,4
vezels 23,4