Wâldbeantsjes

WaldbeantsjesPeulvruchtenEen mooie strogele boon die is gebonden aan de zandgrond in de Friese Wouden en aan de Groninger zandgebieden. Geteeld op klei krijgt de woudboon enkele andere eigenschappen. Zo zijn ze daar korter van gewas. In Groningen gaat de boon over naar een iets grover, hoekiger en groener type. In het Duitse Oost-Friesland vind je het Groninger type ook, maar dan bruiner.
Gekookt is de kleur lichtbruin. De boon valt dan uiteen, waardoor hij ook geschikt is als soepboon.

Recepten

Algemeen: gedroogde Wâldbeantsjes van Greydanus de avond van tevoren in voldoende water zetten. Giet de Wâldbeantsjes af, doe ze in een pan met water en breng ze langzaam aan de kook. Op laag vuur ongeveer anderhalf uur doorkoken tot de bonen zacht zijn aan eind klein beetje zout toevoegen.

 

Woudboontjes truffels

Ingrediënten voor 4 personen

  • 50 Gram Wâldbeantsjes (Woudboontjes)
  • 45 Gram gedroogde abrikozen
  • 45 Gram verse hazelnoten (zonder dop)
  • 100 Gram pure kookchocolade
  • 15 Gram slagroom
  • 1 Theelepel suiker
  • Zout

Bereidingswijze

Kook de woudboontjes in ruim water met een snufje zout gaar. Laat de woudboontjes afkoelen en maal ze daarna met de staafmixer. Hak de gedroogde abrikozen in kleine stukjes. Rooster de hazelnoten in de oven. Laat de hazelnoten afkoelen. Pel het vlies eraf en hak de hazelnoten fijn. Klop de slagroom iets op met 1 theelepel suiker. Verwarm de kookchocolade. Doe de gemalen  woudboontjes, de abrikozenstukjes en de geroosterde hazelnootstukjes op een diep bord. Meng het  geheel met de slagroom. Maak er kleine balletjes van en Haal deze voorzichtig door de gesmolten chocolade Laat de woudboontjes truffels een uur afkoelen in de koelkast en serveer ze vervolgens.

Eet smakelijk!

Bron: Anneke Bontekoe

 

Wâldbeantsjes met spek

Ingrediënten voor 6 personen

  • 500 gr Wâldbeantsjes
  • 400 gr gerookt spek (plakjes 5mm)
  • 2 uien
  • klontje boter
  • zwarte peper
  • appelmoes uit pot
  • augurken
  • zilveruitjes

Bereidingswijze

Volg de algemene bereidingswijze voor de Wâldbeantsjes. Bak plakjes spek totdat ze krokant zijn maar niet helemaal uitgedroogd. Haal ze uit de pan met de schuimspaan. Snij de uien in fijne ringen en fruit in klontje boter op middelvuur totdat ze mooi donker goudgeel zijn. Voeg de spek er vervolgens aan toe. Als de Wâldbeantsjes klaar zijn giet ze af en maak ze op smaak met wat peper.

Serveer in het diepe soepborden. Garneer dit met vet, ui en spek. Om het af te maken doe er nog wat appelmoes bij en gebruik als garnituur zilveruitjes en stukjes augurk.

 

Eet smakelijk!

 

Voedingswaarde per 100gr

Kcal 314
energie 1324
water 9,9
eiwit 20,1
koolhydraten 44,2
suikers 0,0
vetten 2,4
vezels 18,1