Gerecht met vrij vastkokende aardappelen – Bildtstar

Javanais van aardappeltjes en haring

Bereidingswijze & Ingredienten

  • 3 middelgrote vastkokende schijfjes van 3 mm dikte
  • 4 haringfilets
  • 1 dl visbouillon
  • 1 blaadje gelatine
  • 0.5 el mosterd
  • 1 dl arachideolie
  • 4 takje peterselie
  • peper en zout

Kook de aardappelschijfjes met 1 eetlepel water afgedekt in de magnetron in ongeveer 4 minuten op 900 watt beetgaar (halverwege omscheppen en 5 minuten laten nagaren) • Week de gelatine in koud water • Breng de visbouillon in een steelpannetje aan de kook • Knijp de gelatine uit, neem de bouillon van het vuur en los de gelatine op in de bouillon • Kruid met zout en peper • Neem een schaal en leg hierin een laagje aardappelschijfjes, besprenkel ze met bouillon en bedek ze met 2 haringfilets • Herhaal dit en eindig met een laagje aardappelschijfjes • Dek het geheel af met plasticfolie, leg er een zwaar voorwerp op en laat het enkele uren rusten in de koelkast • Snij de javanais in rechthoekjes • Meng de mosterd met de peterselie en arachideolie, kruid met zout en peper en serveer dit bij de javanais.

Tip: De haring kan worden vervangen door gerookte zalm of zelfs foie gras.

Kook- en baktijd aardappels: 20 min. • Bereidingstijd: 120 min.(opstijven)