Gerecht met zeer kruimige aardappel – Doré

Zalmfilet met zeer kruimige aardappels en mosterdpuree

Bereidingswijze & Ingrediënten

  • 800 gram kruimige aardappels
  • 750 gram prei
  • 750 gram zalmfilet
  • 3 à 4 el citroensap
  • 1 ei & eierdooier
  • 2 à 3 theelepels mosterd
  • 125 milliliter melk
  • 4 à 5 eetlepels boter
  • 6 à 8 kleine tomaatjes
  • 1 à 2 eetlepels geraspte kaas
  • 1 eetlepel slagroom (of melk)

Schil de de aardappels, was en halveer ze. Kook ze ca. 20 minuten in een pan met water en zout met het deksel op de pan. Was de prei en snijd hem in ringetjes. Dep de vis droog en snijd hem in 8 repen. Bedruppel de vis met citroensap. Giet de aardappels af, stamp ze fijn of druk ze door een aardappelpers. Roer 1 ei, de mosterd, melk en 2 eetlepels boter door de puree en breng op smaak. Doe de puree in een spuitzak met grote opening. Wrijf de vis in met wat zout en leg hem op een met bakpapier bekleed bakblik. Spuit de puree spiraalvormig op de vis. Bak de visstukjes 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Was de tomaten en snijd de bovenkant er als een deksel vanaf. Breng ze op smaak met zout en peper. Bestrooi de tomaten met kaas en 1 eetlepel boter in vlokjes. Leg de tomaten na ca. 10 minuten op het bakblik. Klop de eidooier met de slagroom en bestrijk hiermee de puree. Bak het geheel tot het einde van de baktijd. Fruit de prei in 2 eetlepels boter en laat hem met 100 milliliter water 12 minuten stoven met het deksel op de pan. Breng op smaak. Serveer de zalmstukjes met de prei.